做红烧带鱼除腥有妙招
带鱼的烹制方法多样，其中红烧带鱼是最见的。这道菜色泽红亮，咸鲜适口，回味无穷，老少皆宜。接下来我们实践一下。
食材和辅料：
带鱼、葱、姜、蒜、生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉和辣椒
步骤：
1.带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时，之后用厨房纸吸干水分。
2.锅烧热后调至小火，加适量油，把带鱼放入锅中。
3.用筷子(最好是煎炸专用的长筷子)轻轻推动、翻面，待两面都煎至金黄后盛出。
4. 另起锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。
5.用清水、生抽、料酒、香醋、白糖和胡椒粉调汁，倒入锅中煮开后，加带鱼和葱叶，转至小火稍微焖一会儿，最后收一下汤汁就可以出锅了。做过带鱼的朋友都知道，带鱼身上的腥味和油腻特别大，直接用清水洗的话，只能去除表面的污垢，做不好的话就会让人难以下咽。今天就与大家分享几个简单有效的去除带鱼腥味的小妙招。
★ 将带鱼放在碱水中泡15 分钟左右，然后用清水洗，就会很容易洗净，而且可以很好地去除腥味。
★ 用柠檬汁、白葡萄酒和洋葱拌匀，将带鱼腌制半小时左右。
★ 在烹饪之前用料酒或白酒，加盐和生姜腌制15 分钟以上。
★ 在烹饪之前加入少量的醋搅拌均匀，放置半小时左右。
★ 在烹饪的时候，加一些蒜、花椒等调料，可以有效去除腥味。
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，其脂肪含量比一般鱼类高，而且带鱼所含的不饱和脂肪酸碳链比较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有一定的益处。带鱼中丰富的镁元素对于心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。中医认为，带鱼有养肝补血、养发健美、和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、润泽肌肤、美容等功效。, http://www.100md.com(蒯海蓉(国家二级公共营养师))